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Rissoto Funghi con tomates secos y ciboulette por Prego Catering

Plato recomendado

El plato recomendado por Prego Catering es Risotto Funghi con tomates secos hidratados y ciboulette.


El Rissoto es una de las recetas más afortunadas de la cocina italina. Se prepara a partir de un solo ingrediente: el arroz. Junto con este utilizamos caldo, vino, manteca y queso parmesano.

Esta preparación típicamente italiana admite los más diversos ingredientes: vegetales, frutos de mar, aves, carnes, especias, entre otros.
 
Los italianos lo definen como "minestra asciuta", es decir, sopa seca lo que significa que el resultado debe ser cremoso pero no caldoso y que se pueda comer con tenedor.
 
El risotto puede hacerse con cualquier tipo de arroz, pero existen variedades especialmente apropiadas como el arborio y el carnaroli.
 
El risotto es un plato versátil que ofrece muchísimas combinaciones e invita a la imaginación de los cocineros. Nosotros en este caso utilizamos como condimento principal azafran español, le adherimos hongos portobello y unos exquisitos tomates secos hidratados para darle un toque gourmet y un sabor especial. Recomendamos acompañarlo con un delicioso vino Malbec.

Ingredientes:
-Arroz: 1 pocillo y medio de café por persona.
-Azafrán: una cápsula.
-Cebolla: una unidad.
-Manteca: 50 g.
-Queso parmesano: 100 g.
-Hongos portobello: 200 g.
-Tomates secos hidratados: 6 unidades cortados en tiras.
-Ciboulette: cantidad necesaria.
-Aceite de oliva: cantidad necesaria.
- Caldo de verdura: cantidad necesaria.
-Vino blanco: un vaso.
-Ajo: un diente.

Paso a paso:
 
-Preparar un caldo de verduras (la mejor opción es que sea casero, pero también se pueden utilizar los comprados). Reservar.
-Cortar la cebolla en cubos pequeños y rehogarla en una sartén junto con el aceite de oliva.
-Incorporar el arroz y el azafrán. Revolver.
-Agregar el vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol, incorporarlo con un cucharon de caldo y esperar nuevamente hasta que se evapore. El arroz no tiene que tener ni exceso ni falta de líquido. Continuar incorporando el caldo a medida que el arroz lo vaya necesitando. Mezclar constantemente.
-Cuando el arroz se encuentre a punto, apagar el fuego agregar sal, pimienta, queso parmesano y la manteca fría cortada en cubos. Mezclar con movimientos envolventes integrando todos los ingredientes.
-En otra sartén, rehogar en aceite de oliva un diente de ajo junto con los hongos portobello cortados en finas láminas.

Presentación:
Servir en cazuelas o plato hondo: servir el risotto y por encima los hongos junto con los tomates secos hidratados y ciboulette picado.
 
 
 

María de los Ángeles PREGO, 27 años, casada un hijo.
Owner PREGO Catering
 
Técnico en Organización y Administración Hotelera en La Suisse
Maitre y Responsable de Gastronomía en Bisabis – Hotel Bel Air
Actualmente cursa la Carrera de Profesional Gastronómico
 
Facebook: Prego Catering
Twitter: @pregocatering

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